安徽拟新设三所公办高校

□通讯员 林联勇(línliányǒng) 杨炜峰 融媒体记者 张君琳(zhāngjūnlín)/文 受访者/供图

泉州“状元(zhuàngyuán)菜”是地方饮食文化中独具特色(dújùtèsè)的(de)味觉盛宴，永春“魁星宴”、晋江“晋邑古筵”之“池店状元家宴”，将“魁星点斗”“连中三元”的美好寓意凝聚于菜肴中。高考、中考临近，且让我们一起品味“状元菜”蕴含的对(duì)考生“金榜题名”的祝福。

永春地灵人杰，历史文化底蕴(wénhuàdǐyùn)深厚。唐大中十一年(shíyīnián)（857），盛均(shèngjūn)中进士开永春科举先河后，当地历代共涌现1名(míng)状元、92名进士、373名举人，形成“科甲蝉联”的盛况。此外，永春还有魁星岩景区，因魁星文化声名远播。

食以味先，魁以争先，故永春(yǒngchūn)的“状元菜(cài)”名曰“魁星宴(yàn)”。“魁星宴”以永春本地特产为食材，串联非遗、书香文化、美食文化等资源，汇成一桌文化盛宴。

花团锦簇(huātuánjǐncù)（醋酿千禧、笋尖、藠头）

永春老醋(cù)作为中国四大名醋之一，其独特的液态复式发酵工艺始于北宋技艺，以红曲为媒，在陶瓮中完成(chéng)淀粉到醋酸的奇妙转化。当琥珀色的醋液邂逅本地物产，便催生了(le)“魁星(kuíxīng)宴”中一道(yīdào)承载着“夺魁争先”寓意的凉拌菜——“花团锦簇”，千禧果的酸甜、笋尖的脆嫩、藠头的辛香，在醋液中交融成色彩斑斓的餐前小品，酸香入口的瞬间(shùnjiān)，便是味觉的唤醒。

桃源四喜（榜舍龟、鼠曲龟、麻(má)粩、香饼）

在永春(yǒngchūn)漆篮里，榜舍龟、鼠曲龟、麻粩、香饼四种小吃(xiǎochī)共同组成(zǔchéng)了“桃源四喜”这道菜肴(càiyáo)。其中，最富传奇色彩的(de)当属榜舍龟，这款以糯米、绿豆、蔗糖为主料的糕点，表面油润如玉，内馅香甜软糯，其背后藏(cáng)着一段励志佳话。嘉庆年间，永春五里街店主孙清水、孙榜父子收留一位落难的读书人，以糯米龟为食激励其奋进(fènjìn)。此人最终高中进士，其品尝过的糯米龟由此得名“榜舍龟”，包含了“金榜题名”的美好寓意。

“魁星点斗”这道菜品则选用(xuǎnyòng)新鲜香菇、茶油、虾胶为主料，香气氤氲，象征文光之气散发而出(érchū)。

妙笔生花(miàobǐshēnghuā)（书页豆腐）

菜品“妙笔生花”中的“书页豆腐”选用五里街老豆腐切成薄片，清蒸后(hòu)宛如展开的书卷，洁白的豆腐上点缀着各色食材，旁边缀以茭白笋做成(zuòchéng)的“笔”。当银筷(yínkuài)夹起“笔”划过“书页”，让人遥想文人挥毫的风雅(fēngyǎ)。

传说魁星因貌丑被黜，愤而(fènér)投海，幸得鳌仙相救(xiāngjiù)，从此脚踏鳌头成为科举图腾。永春(yǒngchūn)厨师赋予清蒸翘嘴鱼“鳌头”寓意，做成了菜品“独占鳌头”。鱼身微弯如鳌背，淋上热油激发(jīfā)出葱香。当食客用银刀切开雪白的(de)鱼肉，细腻的鱼肉肌理如浪纹舒展，蘸上用永春老醋调制的蘸料，酸鲜在舌尖迸发，仿佛完成一场与传说的味觉对话。

三元及第（白(bái)粬汤、大圆）

“三元及第”菜品中，白粬汤与大圆(dàyuán)的组合暗藏玄机。白粬作为闽南传统米制品，经天然发酵后带有微妙酒香，其(qí)清澈的汤汁象征“连中三元”的通达仕途(shìtú)；大圆则以糯米(nuòmǐ)包馅，蒸制后圆润如满月，寓意人生圆满。宋元以来，每逢士子赴考，家中(jiāzhōng)必煮此汤，白粬的微醺与大圆的甜糯在碗中交融，既是赴考的祝福，更是对考生的期许。

永春人对“夺魁”的(de)理解，不仅限于功名(gōngmíng)成就，更延伸至身心和谐的人生境界。菜品“满腹经纶”就是当地名菜猪肚养脾散。源自(yuánzì)清雍正年间的养脾散，以(yǐ)十余味药材配伍，装入猪肚炖煮后，外层筋道弹牙，内层绵软多汁，既得美食之趣，又收养生之效。先“养脾健胃”，方能“满腹经纶”，这种“以食养身，以药调心”的智慧(zhìhuì)，暗合“修身(xiūshēn)齐家治国平天下”的抱负。

从红曲醋的(de)琥珀光影，到榜舍龟的软糯(nuò)香甜，永春的饮食早已超越果腹(guǒfù)层面，成为文化记忆(jìyì)的味觉载体。当现代人品尝“魁星宴”，品尝的不仅是传承千年的味道，更是一个地域对知识的尊崇、对美好的向往。

“晋邑古筵”之“池店状元家宴”是池店镇结合在地“状元文化”精心打造的一席特色(tèsè)文化盛宴，通过精心设计(jīngxīnshèjì)，融入徐晦(xúhuì)、吴鲁等状元及欧阳詹、李五、李焕之等名人故事(gùshì)，制作了“龙虎登榜”“连中三元”“嘉谷晚成”“魁星点斗”等30多道(duōdào)菜品，其中，“龙虎登榜”等12道菜获评中国地标名菜。

晋江池店自古以来(zìgǔyǐlái)英才辈出，被誉为“状元(zhuàngyuán)故里”，曾孕育(yùnyù)五名状元、两名榜眼、三名宰相与四名尚书，其“文运”开启者便是泉州第一位进士欧阳詹(zhān)。少年时代的(de)欧阳詹在泉州潘湖资福院(zīfúyuàn)苦读，他每日踏过九十九溪石桥执卷长吟的身影，成为当地士子追求学识的生动写照。池店镇结合在地“状元文化”通过精心设计，融入徐晦、吴鲁等状元及欧阳詹、李五、李焕之等名人故事，把千百年来对文脉(wénmài)的尊崇，化作池店“状元家宴”中一道道承载历史记忆的佳肴。

一帆风顺（闽味(mǐnwèi)鲜大管）

“状元家宴”的“一帆风顺”（闽味鲜大管）取材于(qǔcáiyú)闽南海捕大管，肉质紧实，白灼后淋上特制调料汁(zhī)，最大限度地保留大管的鲜嫩爽脆(shuǎngcuì)口感。菜肴摆盘形如溪上石桥，寓意“闽地文星”以刻苦求学之(zhī)志，走向一帆风顺的考取功名之路。

龙虎登榜（椒盐(jiāoyán)小青龙）

唐贞元八年（792）的(de)“龙虎榜”是唐代科举的华彩(huácǎi)篇章，欧阳詹与韩愈同科登第，此后(cǐhòu)，欧阳詹成为(chéngwéi)八闽“一代文宗(yídàiwénzōng)”。菜品“龙虎登榜”（椒盐小青龙）便以此为灵感，猛火爆炒的龙虾摆成虎踞龙盘之姿，这道菜的霸气摆盘令人遥想“会当凌绝顶”的豪迈胸襟和文坛盛景。

嘉谷(jiāgǔ)晚成（黑松露中鲍）

池店另一则科举佳话，藏在鲍汁的浓醇里。池店人徐晦当年落第(luòdì)时，幸得欧阳詹赠诗(shī)“嘉谷不夏熟，大器当晚成”，在此激励下，徐晦历经十一载磨砺终成福建首位状元(zhuàngyuán)。菜品“嘉谷晚成”（黑松露中鲍）以中鲍鱼烩五谷，软糯鲍汁浸润着五谷杂粮。当食客舀起一勺融合(rónghé)山海之味(wèi)的烩菜，既能品出鲍参(bàocān)的丰腴，亦能嚼到谷物的坚韧，品味“嘉谷晚成”的高光时刻。

鱼跃龙门（金(jīn)广源鱼头）

鱼头高昂、宛如鲤鱼跃龙门的瞬间定格，菜品(càipǐn)“鱼跃龙门”（金广源鱼头）的造型源自唐代“烧尾宴”典故，古人认为士子登科如鱼化龙，需以(xūyǐ)宴席(yànxí)庆贺“脱胎换骨”。这道菜品葱丝与蒸鱼豉油的香气氤氲而起，恰似千年前(qián)长安街头的报喜锣鼓，化作可回味的味觉记忆。

科举文化的细腻隐喻(yǐnyù)，亦藏在菜品“蟹状元”的膏黄之中。古代举子考试前夜常食“蟹宴”，因“蟹”与“解元”之“解”同音(tóngyīn)，加之蟹壳如甲、蟹脚攀桂的吉兆，使其成为(chéngwéi)登科(dēngkē)祈愿的象征，一道“登科及第”（金蒜汁焗红蟹）由此应运而生。晋江与洛阳江交汇处(jiāohuìchù)的石湖红膏蟳，以金蒜汁蒸制后，膏红肉嫩，掀开蟹盖，蟹黄丰腴，恍若“一甲(yījiǎ)折桂”的荣耀之光。

连中三元（金丝芋圆(yùyuán)酥）

“连中三元”（金丝芋圆酥）是(shì)一道地道闽南(mǐnnán)风味菜肴，以猪肉、笋丁包入芋(bāorùyù)泥制成丸子，裹上面线入油锅炸至金黄，口感脆爽丰富，色泽金黄贵气，颇有“连中三元”的喜乐(xǐlè)之感，也暗合闽南人常说的“食芋好头路”之意。

“春风得意”（什锦百花脯）则以田园画卷般的摆盘(bǎipán)惊艳食客。茭白、菜心(càixīn)、玉米笋搭建的“田园”间，香菇酿马蹄如百花绽放，既保留闽南传统喜庆菜的雅致，又融入创新巧思。正如池店文脉历经千年仍生生不息，传统与创新在(zài)此(cǐ)道菜中和谐共生。

魁星点斗(diǎndòu)（茶油香菇酿虾胶）

“状元家宴”以一道花生仁甜汤“魁星点斗”收尾。花生仁在闽南语中(zhōng)唤作“涂豆仁”，颗颗圆润寓意“魁星点斗”，随着甜汤入口的是对食客“生活(shēnghuó)甜美、魁星护佑(hùyòu)”的祝福。

永春山珍，池店海味，从古至今，泉州的“状元(zhuàngyuán)菜”以味觉为(wèi)纽带，串联起(qǐ)不同时代的求学梦，既保存着“书中自有黄金屋”的期待，又注入了“长风破浪会有时”的豪情。这些带着烟火气的文化符号，正以温暖的方式，让崇文(chóngwén)重教的传统在闽南人的餐桌代代相传。